Nedanstående krav kan alltså anpassas till verksamhetens storlek och karaktär.
1. Kök
- Värmeenheter med imkåpa (spis, stekbord, ugn, fritös, salamander, kokgryta, värmeri, mikrovågsugn)
- Arbetsbänkar med ho och blandare beroende på omfattning och karaktär
- Avställningsytor, hyllinredning
- Tillräckligt med kylförvaring för olika livsmedel (t ex kött, fisk, grönsaker samt färdiglagade rätter)
- Nedkylningsskåp eller nedkylningsrum
- Frys
- Handtvättställ med engångshanddukar och tvål
- Plats för färdiga tallrikar
- Utrustning för varmhållning
- Plats för glas, porslin, bestick, servetter
- Plats för ismaskin
- Plats för sås/blandningsmaskin, hantering och beredning av vilt eller annan särskild hantering. Här kan krävas separat utrymme mm beroende på karaktär och omfattning
2. Beredning av tvättade grönsaker/kallskänk t ex kalla rätter, smörgåsar, desserter
- Arbetsbänk, minst en bänk med ho och blandare
- Arbetsbänk med ho och blandare för grönsaker, vid omfattande hantering
- Plats för skärmaskin, mixer, glassmaskin, konservöppnare, våg etc
- Kylskåp
- Handtvättställ med engångshanddukar och tvål
3. Kött- och kycklingberedning
- Arbetsbänk med ho och blandare. Rutin för beredning skilt i tid kyckling/kött ska finnas i system för egenkontroll.
- Huggkubbe
- Plats för köttkvarn (i kyla)
- Köttkyl
- Handtvättställ med engångshanddukar och tvål
4. Fiskberedning
- Arbetsbänk med ho och blandare
- Fiskkyl
- Handtvättställ med engångshanddukar och tvål
5. Allergikost
- Arbetsbänk med ho och blandare
- Kylskåp
- Närhet till handtvättställ med engångshanddukar och tvål
6. Bakning för restaurangens verksamhet/bake-off bakning
- Arbetsbänk
- Handtvättställ med engångshanddukar och tvål
- Ugn, ev degblandare
- Plats för mjöl, bake-off produkter
7. Renseri för jordiga grönsaker/rotfrukter
- Rotfruktskyl
- Arbetsbänk med djupa hoar och blandare
- Plats för skalmaskin
- Handtvättställ med engångshanddukar och tvål
8. Diskutrymme
- Diskbänk med stor ho och duschpistol
- Diskmaskin, grovdiskmaskin med imkåpa
- Plats för ev vagnar för diskkorgar
- Utrymme för smutsig respektive ren disk
- Plats för diskinlämning, avfallsbehållare, tomglas
- Närhet till handtvättställ med engångshanddukar och tvål
9. Förrådsutrymme
- Utrymme för torrvaror, drycker, linne, porslin, tekniska artiklar, öl-, vin- och spritförråd
- Utrymme för förpackningsmaterial
- Frysutrymmen
- Plats för utrustning för cateringverksamhet
10. Städutrymme
- Plats för städutrustning (svabbvagn, skurmaskin, rengöringsmedel etc.)
- Upphängningskrokar för städredskap (moppar, skrapor etc.)
- Utslagsvask och blandare
11. Varumottagning
- Utrymme för mottagning, uppackning, returemballage, backar, vagnar och returvaror
12. Personalutrymmen
- Omklädningsrum med plats för åtskild förvaring av privat- och arbetskläder
- Plats för smutstvätt, ren tvätt samt ev utrymme för tvätt och torkning av egen tvätt
- Personaltoalett med förrum samt handtvättställ med engångshanddukar och tvål
- Eventuellt pausrum
- Eventuell dusch
13. Matservering
- Kundskydd
- Närhet till handtvättställ med engångshanddukar och tvål
- Vattenbad/värmeri
- Kylförvaring kalla rätter
- Plats för kaffemaskin, mikrovågsugn, kassa, diskmaskin, dryckeshantering
- Kylenheter
14. Bar för alkoholservering
- Arbetsbänk med ho och blandare
- Närhet till handtvättställ med engångshanddukar och tvål
- Plats för dryckeshantering (t ex fat, kolsyreanläggning, blandare, kylar, ismaskin)
15. Soputrymme
- Utrymme, sopkärl eller container med plats för all typ av avfall, även returemballage och pantflaskor/burkar och som går att hålla rent.
16. Skrivplats/kontor
- Kontorsutrymme skilt från utrymmen där livsmedel hanteras
17. Övrig hantering
- För öl-, vin- och spritförsäljning, kontakta Sociala förvaltningen
Ska du ha uteservering
- Kontakta Miljö och samhällsförvaltningen, tele. 013-20 64 00 om du funderar på att stå på kommunens ytor
- Kontakta fastighetsägaren om du vill stå på privat mark
- Kontakta Polisen för tillstånd av begagnande (nyttjande) av offentlig plats