Nedanstående krav kan alltså anpassas till verksamhetens storlek och karaktär.
1. Sushiberedning
- Arbetsbänk med ho och blandare för beredning av rå fisk
- Arbetsbänkar för montering av sushi
- Kokplatta/plats för riskokare
- Kylförvaring
- Frysförvaring
- Handtvättställ med engångshanddukar och tvål
2. Beredning av tvättade grönsaker
- Arbetsbänk, minst en bänk med ho och blandare
- Kylskåp
- Handtvättställ med engångshanddukar och tvål
3. Diskutrymme
- Vid servering på flergångsporslin krävs ett separat diskutrymme
- Diskbänk med ho
- Diskmaskin, vid servering
- Utrymme för smutsig respektive ren disk
- Plats för diskinlämning, avfallsbehållare, tomglas
- Närhet till handtvättställ med engångshanddukar och tvål
4. Förrådsutrymme
- Plats för torrvaror, drycker, porslin, förpackningsmaterial
5. Städutrymme
- Plats för städutrustning och rengöringsmedel
- Upphängningskrokar för städredskap (moppar, skrapor med mera)
- Utslagsvask och blandare
6. Varumottagning
- Utrymme för mottagning, uppackning, returemballage, backar, vagnar och returvaror
7. Personalutrymmen
- Omklädningsrum med plats för åtskild förvaring av privat- och arbetskläder
- Plats för smutstvätt, ren tvätt samt ev utrymme för tvätt och torkning av egen tvätt
- Personaltoalett med förrum samt handtvättställ med engångshanddukar och tvål
- Eventuellt pausrum
- Eventuell dusch
8. Matservering
- Kundskydd
- Exponeringskyl
- Närhet till handtvättställ med engångshanddukar och tvål
- Plats för kaffemaskin, mikrovågsugn, kassa, diskmaskin, dryckeshantering
9. Soputrymme
- Utrymme, sopkärl eller container med plats för all typ av avfall, även returemballage och pantflaskor/burkar och som går att hålla rent
10. Skrivplats/kontor
- Kontorsutrymme skilt från utrymmen där livsmedel hanteras